Подсластители – это вещества, используемые для подслащивания различных продуктов питания и напитков. Подсластители подразделяются на сыпучие подсластители и заменители сахара.

С годами, по мере роста осведомленности о влиянии сахара на здоровье и физическую форму, заменители сахара завоевали популярность и значительную долю рынка по всему миру.

Заменители сахара имеют более высокую интенсивность сладости по сравнению с сахаром; однако они не добавляют калорий. Они могли быть природного и синтетического происхождения; натуральные подсластители, такие как стевия и растительные экстракты, в последнее время приобрели популярность, в то время как синтетические подсластители, такие как полиолы, аспартам и другие, используются более широко.

Подсластители являются важными ингредиентами во многих сферах применения. Помимо придания сладости, они также влияют на способность продукта к брожению, улучшая внешний вид, вкус, цвет, структуру и текстуру готовых продуктов.