Описание:

Ксилит представляет собой органическое соединение с химической формулой C5H12O5. Это натуральный подсластитель, извлеченный из растительных материалов, таких как береза, дуб, кукурузные початки и жом сахарного тростника. В природе ксилит имеет широкий ареал распространения и широко присутствует в различных фруктах, овощах и зерновых, однако его содержание очень низкое.

Приложение:

Ксилит может заменить сахар и использоваться для производства конфет, выпечки и напитков в соответствии с обычными производственными потребностями. На этикетке укажите, что он подходит диабетикам. В реальном производстве ксилит можно использовать в качестве подсластителя и смачивателя. Его также можно использовать для сгущенного молока, ирисов, жевательных конфет и т. д. При использовании в выпечке он не дает потемнения. При приготовлении выпечки, требующей подрумянивания, можно добавить небольшое количество фруктозы. Ксилит может подавлять рост и ферментативную активность дрожжей, поэтому он не пригоден для использования в ферментированных продуктах.

Функции:

1. Люди усваивают ксилит медленнее, чем сахароза, а ксилит выделяет на 40% меньше тепла, чем та же масса сахарозы.

2. Ксилит имеет сладость, подобную сахарозе, но слаще, чем аналогичные соединения, такие как сорбит и маннит.

3. Ксилит достаточно стабилен, чтобы его можно было использовать для выпечки, но из-за более высокой термостабильности ксилита и других полиолов они не карамелизуются, как сахар. При употреблении в пищу они понижают температуру замерзания смеси.